المسقوف: أكله عراقية اصيلة منذ زمن بعيد
اسأل أي عراقي عن المسقوف وسترى الدمع يترقرق في عينيه وهو يشرح بفخر عن تفاصيل الأكلة الشعبية العريقة اللذيذة وما يجعلها مختلفة. هذه الوصفات الأنيقة والشهية لا تستحق وصفاً فحسب، بل مزيداً من المعرفة للذين ليس لديهم فكرة ما هو المسقوف العراقي الأصيل!
المسقوف هو طبق سمك شعبي عراقي مشهور عربياً وعالمياً، حيث أنك لن تجد كلمة مسقوف لوحدها في قائمة الطعام في المطاعم بل ستجد المسقوف العراقي جملة واحد مرتبطة ببعضها البعض وتتبع كلمة المسقوف دائماً “العراقي” دون انفصال بينهما.
وما يميز المسقوف السمك المستخدم في تحضيره حيث أن السمك الذي يستخدم هو “الكطان” سمك نهري يعيش في نهر دجلة والفرات، وأحجامه مختلفة.
لنبدأ بمكونات الطبق العراقي اللذيذ المكوّنات:
- سمك “الكطان” الطازج بحجم متوسط (أو حسب الحاجة).
- بهارات الكاري والكمون والسمك.
- حبّتان من الليمون.
- رشّتان ملح طعام.
- حطب للشوي، وفي حال عدّم توفره يمكن استبداله بالفحم الصناعي.
- مشواة حطب.
- مشبك معدني مزدوج، يسهل فتحه وإغلاقه، بيد طويلة لسهولة حمله.
طريقة تحضير السمك للشوي:
- يفتح بطن السمكة بواسطة سكّين حادّة من جهة الظهر، بعمل خط مستقيم يقسم الظهر بخط أفقي، مع بقائهما ملتصقان معاً من جانب البطن، تنظّف السمكة جيداً من الداخل مع التخلّص من جميع الأحشاء الداخلية المكوّنة لها، مع إبقاء قشور السمكة من الخارج لضمان حماية للحم من الحرق في آخر مرحلة من مراحل الشواء.
- يرشّ الملح في التجويف الداخلي من السمكة.
- تعصر حبتا الليمون جيداً، ويسكب العصير في التجويف الداخلي للسمكة.
- تقفل طرفي السمكة وتحفظ في وعاء مغلق بإحكام، وتترك في الثلاجة لمدّة ساعة على الأقل قبل البدء بشويها.
طريقة سكف السمك العراقي:
- يوضع الحطب أو الفحم الصناعي في المشواة، يشعل عود خشبي متوسط الحجم بالنار، ويترك بين الحطب حتى يشتعل الحطب تماماً.
- يخرج السمك من الثلاجة ويفرد على جانبيه كالكتاب المفتوح، ثم يثبّت السمك مفتوحاً على المشبك المعدني أو أسياخ تخرق ظهر السمكة من موضعين للتثبيت وتقف الأسياخ عمودية واضعة السمكة في مواجهة النار وعلى مسافة معينة تسمح بوصول الحرارة العالية للنار من دون تماس مع النار، ويطبق المشبك بإحكام على السمك حتى لا يسقط منه، ويترك السمك لينضج على حرارة الحطب لمدة 50 دقيقة على الأقل،
- في الدقيقة 45 من السكف تضع الخلطات التي تحب من الكمون وبهار السمك والكاري مع بعضها البعض حتى تتجانس، يرفع السمك عن الحطب ويفرش أو يرش عليه الخليط، ويعاد تثبيت السمك في المشبك المعدني أو يعاد تثبيت الأسياخ العمودية على الحطب للأربع دقائق الباقية حتى يحمر لونه، ثم يؤخذ ويوضع على ظهره على فحم الحطب في جانب المشواة لمدة 10 دقائق حتّى ينضح اللحم الملاصق لظهر السمكة والذي كان بعيداً عن الحرارة والنار طوال فترة الشواء.
نحن على يقين من أنك ستحب هذه الوصفة البسيطة والشهية. أكل سعيد!
شاركنا بتعليقك